Ensalada de pollo con yogurt, elote y frijoles blancos – puedes personalizar al gusto
La ensalada de pollo es algo así como mi salvavidas, es lo que preparo cada vez que no se me ocurre algo más. Lo que sí es cierto es que cada vez que la preparo, sabe diferente. Ya sea porque quiero variar un poco o porque no tengo los ingredientes tradicionales a la mano. Esta vez no podía ser la excepción.
Le agregué un par de ingredientes que le dieron un twist totalmente diferente y me encanto! Yo siempre digo que el hecho de no tener todos los materiales para una receta, no es motivo para no prepararla. Siempre podemos sustituirlos y crear algo nuevo. Anímate, experimenta con esta idea y súmale o réstale ingredientes para personalizarla a tu gusto.
Rinde 4 porciones
- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
- 1 cabeza de lechuga romana picada finamente
- 1 taza de elote
- 1 tza de fríjoles blancos cocidos
- 1 chile Anaheim cortado en rodajas delgadas
- 2 cdas de mayonesa elaborada a base de aceite de oliva light
- 1/3 de taza de yogur griego sin sabor y sin grasa (Non Fat Plain Greek Yogurt)
- el jugo de 1 limón
- sal
- En un tazón grande combina el pollo, lechuga, fríjoles, y elote, reserva.
- En un tazón pequeño mezcla la mayonesa, yogur, jugo de limón, y sal.
- Agrega la mezcla de mayonesa y yogur al pollo y vegetales, mezcla bien y listo.
- Sirve y acompaña con tostadas o galletas saladas y unas rodajas de aguacate si así lo deseas.
La autora, Ely Aguilera.
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